肖南一指桌上黑黑红红的酱料，开口笑道：“我知道你们每天早上都吃的是赵天明老爷子的炸酱面，这桌上黑黑红红的酱料是炸酱面的灵魂，但也是做这个炒鸡的秘诀！”

“啊！老师您快说！”年轻人的好奇心无比旺盛，此刻都围上前来。

“黄豆酱和甜面酱就行。”肖南拿出两碟酱料，笑着说道。

“师父！等下回来在赵老那儿端几碗炸酱面来吃，一个星期没吃了，想念这个味道了。”周倩的声音幽幽的从光脑传来。

肖南笑了起来，也不管周倩，接着开始制作起炒鸡来。肖南手脚麻利，一边使刀一边讲解：“姜要切片，螺丝椒要滚刀切条。。。”

不一会儿切好小料，肖南随即取锅，开始烧制起鸡来。

只见肖南把锅放在灶台上，倒油下锅，开火把油温烧到合适，接着就把姜片下入，在锅里炸制起来。

隔了一小会儿待姜片炸到边缘微微发焦，颜色变得金黄，姜也散发出浓香后，肖南说了一句：“这样姜片就好了。”

接着肖南，把青红花椒，白芷，干辣椒和八角几味香料放入，微微烧了几十秒，随即把鸡滑入锅内。

肖南先是不动让鸡的皮炸制一下略微定一下型，接着由慢至快，由外至内，开始炒制起鸡肉来。

说是由慢至快，肖南炒制也不像湘菜那种急火快炒，因为技法不同，鸡在锅里也需要时间，鸡就这样一边慢炖一边炒，肖南望着厨师，也轻声开口说道：“不用太急，慢慢炒慢慢烧，把鸡外部的水分炒干才能调味。”

隔了一小会儿，肖南见油色开始清亮，知道鸡已经够了火候，随即对着众人说了一句：“这样鸡就基本好了。可以开始调味了。”

肖南把火关小，接着往锅内下入甜面酱和黄豆酱，又往锅里加了一点点蚝油和酱油，接着继续翻炒了起来。

待酱料炒制均匀，鸡肉也裹上了酱色。肖南拿出开水壶，往锅内倒了将将好没过鸡肉的水。肖南接着盖上锅盖，重新开起大火。