肥瘦相间的大白五花肉被切成厚薄均匀的方块，大小统一、规整好看。

猪后腿精肉切成薄片，纹理清晰、厚薄一致。

猪肝、猪腰仔细剔除筋膜，切出均匀薄片。

肥肠反复翻面搓洗，用盐、面粉反复揉搓去腥，冲洗干净后切成小段。

另一边，农场后厨几名手脚麻利的女工立刻着手灌制血肠，这是最考验细致功夫的工序。

新鲜的大白猪血静置降温后，加入适量温水、少许精盐、花椒粉调味去腥，充分搅拌均匀，保证汤底细腻无结块。

提前清洗浸泡、处理干净的猪小肠柔韧紧实、厚薄均匀，几人配合默契，一人扶肠衣、一人缓慢灌血，力道轻柔匀速。

既不灌得太满导致煮制炸裂，也不空虚塌陷，每一节血肠粗细均匀、饱满规整。

灌好的血肠分段系紧，放入温水锅中小火定型，慢慢凝固熟透。

食材全部切配就绪，灶台柴火已然烧旺，炉膛内烈火熊熊，锅温急速攀升，正式进入烹制环节。

第一道硬菜，大锅红烧五花肉，由傻柱掌勺。