肖南微笑着答道：“活鸭有体温，血不会凝固，而鸭血一旦被放掉，冷却后就会迅速结块，我即使搅拌，鸭血也会在2小时后凝固，而“永州血鸭”不能用凝固的血，所以这菜从宰杀活鸭到成菜必须得一个小时内完成。

周倩认真点头说道：“嗯，师父，我记住了。”

肖南杀完，又迅速帮周倩一起处理好另一只鸭子，做完就又回到了灶台前。

肖南接着烧了一盆开水，把鸭子放进开水烫了十秒，然后迅速放进冷水盆，接着就熟练的拔掉了鸭子的毛。

肖南做完，一刀把鸭子剖开，放进水盆，用手把鸭子的内脏取出后，就把鸭子洗净。

肖南做完，看着一旁有学有样的周倩，微微点了点头。待周倩处理完，肖南把鸭子放回砧板，细细的切成了小块。

肖南动作快，每一个步骤做完就看向周倩，直至她也做完。这傻大个面对众人，以及家族考核的压力，虽比肖南慢一些，但丝毫没有慌乱，稳稳的处理好了鸭子。

“把鸭子指甲尖切掉！这地方难处理，细菌多了。”

“嗯。明白了。”

肖南见周倩切完鸭子，把准备好的辅料分了一半给周倩，嘴里开口道：“记着有哪些辅料，自己切，稳一点，不急。”

周倩接过辅料，点头说道：“嗯。”

此时就见肖南和周倩把蒜头，仔姜，青椒，红椒，小米辣切成小丁和小块，并且还拿出了几个八角放在了备料小碗里。

肖南微笑着看着周倩做完，对着周倩眨眨眼，开口说道：“倩姐，最难的火候功夫来了！这菜做的好就能成为你店子的招牌！”

“好！我会加油！”