不管震惊的人群，肖南心中想着：嗯，王奶奶说了，还得给她炒一个辣椒炒肉。没有任何犹豫，肖南接着开始了做辣椒炒肉。

刚刚腌好了肉，赵海此时恭敬的开口了：“啊，肖南师傅，我和小小姐说了，能不能再做一个菜，啊，如果不。。。”

肖南看向赵海，直接打断道：“当然可以。”随即看向桌边的备料台，一篮鸡蛋吸引了肖南的目光。

肖南有了想法，说道：“做个蒸水蛋吧，简单好吃。”

周倩不管赵海，直接说道“好。”

方平声音此时传来，说道：“徒儿，你会蒸水蛋么，这可不是一个简单的菜。”

肖南回答道：“啊，师父，我以前就是水蛋配比后去蒸，有什么别的变化么？”

方平笑了一下，说道：“我传你你就知道了，如果你是简单的水，蛋去蒸，蒸完后直接满是气孔，并且水蛋分离，会导致鸡蛋味道丢掉。”

肖南接收到方平的传承，接着说道：“师父您继续说。”

方平回答道：“最简单的蒸水蛋，蛋和水的比例是1比1.5到2之间，当时大多数华夏人都是这么做的。提一嘴，为师游历过一个国家叫做“倭”，他们也有蒸蛋，叫做茶碗蒸，用的是1比3的蛋水比，加上鲣鱼，蚬子和昆布调味，不过我觉得没必要。过于花哨，追求蛋面如镜，失去了食物原本的意义。”

肖南听到“倭”国，心想：糙了，这特么不是日本么？接着道：“嗯，同意同意，正统的中餐还得是华夏人。”

方平笑道：“诀窍是蛋水1比2的比例配比好，烧一壶热水，用热水打散蛋液，慢慢的，一点一点下水打散蛋液，最好在起蒸的时候保持水温在40度，你如果用冷水，热力效应会使得蒸的时候周围的蛋液起泡发焦了内里还没有熟透。”

肖南点头道：“嗯，懂了。“

方平接着说道：“还有关键的一点，师父试过很多次，蒸汽其实在90度左右的时候最好，100度不行。”

肖南问道：“为何不行？”

“很多厨子会把盖子盖严，这样温度会满，但是你要明白，100度的蒸汽水会沸腾，蛋液里面的水会起气泡，很不美观，所以盖子留一条缝，蒸锅下面的水会咕嘟咕嘟一点点沸腾，但是碗里的蛋液不会，看着小缝慢慢的有蒸汽跑出来，这就是最佳的温度。”