“看好了，倩姐！”肖南说道。

周倩眼睛都不眨了，盯着肖南，说道：“嗯。”

只见肖南从水池边找了一个盆，在水龙头下接了大半盆凉水，直接拿起桌上拿起刚切好的土豆，浸入了盆中。随即轻轻的揉搓起土豆丝来。

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“这一步，浸凉水，三四次吧，作用是用水封住切开的土豆丝，让他的汁水流失不会那么快，你看我慢慢的搓它，实际上是在洗掉土豆丝表面的游离淀粉。这样炒制的时候就会更脆且不会粘锅。”肖南都没有看周倩，低着头说道。

周倩喃喃自语道：“我以前都是直接。。。”

只说了几句，周围所有厨师都看了过来。

“干什么！客人不要啦！”赵海大声说道。但是好奇心又驱使他找了一个地方，偷偷的看了过来。

肖南此时也被赵海逗乐了，说道：“赵师傅，你想学就来，不是什么秘密。”

“啊！这可是你的手艺，我怎么能。。。”赵海惊讶道。

肖南回答道：“无妨，还是那句话，学到是你的本事。”

赵海苍蝇搓手，走了过来，感激的说道：“嘿嘿，那就谢谢肖南了。”

浸完几次土豆，肖南倒掉水，又接了一盆。随即开口道：“赵师傅，有白醋没有。”

赵海连连点头，说道：“有有有，我去给你拿。”

“用白醋最后浸一次，脆上加脆。”

浸土豆的时候，肖南备好了小料，一点点干辣椒，一点点蒜瓣，配上一点点青椒丝而已。

浸完土豆，肖南拿出来一些桌上的厨房纸，给土豆的水分吸的干干净净。

“控水，这一步是为了炒制的时候不要大量的水分影响了菜的口感，植物系的菜都会渗出水分，控水非常重要。”肖南说道。

周倩望着肖南，自言自语道：“原来好的烹饪如此复杂，这还只是最简单的土豆丝，我以前真是什么都不会啊。”

眨了一下眼，周倩随即又说道：“不过肖南已经是我的朋友了，以后一定得多学学。”

肖南做好准备工作，开始炒菜，只见他先把火开到最大，把锅均匀的烧热后，下油滑锅，先煸了一下蒜子干椒，接着先后把一点点青椒丝和土豆丝放入锅内，接着急火快炒，等到土豆丝刚刚变色，有一点点小透明的时候，一勺白醋锅边淋入，一小把葱末丢下，直接起锅。

肖南此时才开口：“倩姐，赵师傅，油和火能控好，这道菜，就成了。”