肖南把鱼鳃上下各切上一刀，方便入味，接着便转头做起了一个葱姜汁。这汁肖南做过很多次，仅仅是葱姜拍散，倒入料酒，然后在一个小碗里面挤压出汁水，最后调上一点盐就行。

接着肖南把葱姜汁水抹在鱼头上，抹均匀后把整碗汁水也倒了下去。

“腌个几分钟。”肖南做完望向周倩，随口说道。

“噢！”周倩依旧是认真观看，轻声回答道。

肖南接着取过一个小碗，抓了一把豆豉进去，接着往里面倒了一点点茶油，随即把它丢进了蒸笼，接着嘴里轻声说道：“倩姐，这豆豉你吃火焙鱼就知道，蒸过的话豆香味和油脂会渗出，以后你做这个菜，记得豆豉蒸过后用茶油泡着，放一晚上第二天用。”

“啊！好的，学到了。”周倩依旧目不转睛，仔细看着肖南的一举一动。

稍微等了一会儿，王奶奶此时走进了厨房，他把一个塑料袋递给了肖南，往砧板上瞥一眼，接着笑眯眯的说道：““剁椒鱼头”啊！我挺爱吃的，等下有口福咯！”接着王奶奶转身，头也不回的走掉，走的时候声音传来：“工业厨房油烟太大了，我就不看你做啦！”

“哎呀！”周倩见王奶奶来了就走，连忙上去，接着把王奶奶送到了办公室。

等着周倩回来，肖南先把豆豉取出，接着继续制作，他还未开火，先认真的说道：“倩姐，这菜虽吃的是鱼头，但配菜是灵魂，你一定得学好。”

“嗯！”

周倩点头，肖南微笑了一下，接着开始炒制起配料来。肖南先开火，倒入猪油滑锅，滑锅后再次倒入茶油，待油温升起，先把豆豉，辣酱，蒜蓉倒入，接着放入生抽，蒸鱼豉油和耗油，微微翻炒均匀，接着下入了大量的剁椒。

不开玩笑的说，王奶奶三百年品鉴生涯，自己出品的剁椒味道调的还真挺好的。

肖南先下入剁椒，接着又下入了小米辣和一点点泡野山椒。接着肖南便开始调味，调味非常简单，仅仅是一点鸡精和味精而已。最后肖南一勺葱油倒下，就开始慢慢炒制酱料。

酱料炒制了一会儿，几种辣椒融合，香到爆表。肖南见火候差不多了，最后往往锅内撒了一点点甜椒丁，又是一顿炒制之后，酱料完成，肖南便盛了出了锅。