第15章 打卤凉面,饿坏的顾客!

打卤凉面需要提前准备好用到的卤料。

苏晨采用的是上等猪瘦肉,切成肉丁,将它里面的水分给炒没,煸出油来。

不能炒的太焦,否则特别苦。

然后开始调制卤汁。

这卤汁需要小火慢慢的给煮出来,在此之前,有道工序是不能错过的。

那就是将切好的葱花大火炒出香味,这个过程差不多也就是几秒的功夫。

时间再长点的话,葱花就全糊了。

随后往锅中加入适量的水,酱油,盐,十三香。

和先前炒好的肉丁一起小火微微煮个五六分钟,再进行勾芡。

勾芡的目的是为了能够让卤汁更浓稠一些。

它的操作也特别简单,在碗里面倒一点淀粉,然后慢慢往里面加凉白开。

比例根据情况来调整,淀粉完全溶于水,没有那种颗粒状的物体就算是大功告成。

将调好的芡汁慢慢倒进锅里面,同时不停的搅拌,让它均匀混合于卤料中。

剩下的步骤,和其他凉面大差不差,都是面条过完凉白开后开始和调料一起搅拌。

无非就是一些细节方面的差距,比如调料的比例什么的。

至于雪碧凉面,这玩意儿就更简单了。

它没有那么多的花里胡哨。

按照比例,在碗中加入蒜末,辣椒面,白芝麻,淋上热油搅拌。

再加入生抽,醋,

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