“什么，芥末有什么不对么？”

“chef我的厨子也加芥末，只是没有你加的这么多。”

肖南笑着看向伯爵夫人，说道：“夫人，您已经知道答案了。”

伯爵夫人一头雾水，说道：“什么意思，chef我不明白。”

肖南吃了一口牛肉，咳了一下，接着说道：“你自己都说了，你的厨子芥末放少了，这就是问题关键。他大概是觉得您的身份贵重，不应该吃如此猛烈腥辣的食物，便将芥末减量，甚至为了温和，他可能会用绿芥末。”顿了一下，肖南接着说道：“此举其实对于鞑靼牛肉来说反倒适得其反，腥辣的食材，就得用更腥辣的调料去压制，如果压制不住，那份食材的腥辣便会压制住所有的调料，腥味突出接突出，便会变得难以下咽。”

伯爵夫人听完，认真的点了点头，嘴里喃喃说道：“怪不得，府上那个厨子的鞑靼牛肉那么腥。”

肖南接着说道：“我用了一个大的生蛋黄，加上了一大勺和生蛋黄差不多的黄芥末，两种极鲜极辣的调料混合，直接和极腥的牛肉一拌，虽都是猛烈无比的食材，但是融合碰撞后却没有哪一种食材抢了味道而一家独大，食材在一个冲击力十足的味道中产生了微妙的平衡。整个风味便做好了。嗯，这就是你们西餐厨师特别爱说的一句话：perfect balance flavor完美的风味平衡，就是这个道理。”

周倩和伯爵夫人大受震惊，一方面震惊于肖南深厚的厨师功底，一方面又震惊于肖南毫不藏私的无私相传，忙着开口道：

“chef，感谢您，这是一份无比珍贵的厨艺知识。”

“肖南，谢谢。我。。。”

肖南一抬手，制止了二人，又叉起一点牛肉，放进嘴里，都没有看向二人，盯着叉尖的一点牛肉，自言自语的开口说道：“华夏厨艺的风味平衡，讲究五味，盐为百味之首，极富特色的大味道食材，一定盐口得够或者咸，比如腊肉，比如内脏。而鞑靼牛肉，生食，得突出他的鲜，必然就不能以盐味为主，而用了芥末，用辣味打掉他的腥，辣不属于五味，在华夏文化中他是六感，他是痛觉而非味觉，比味觉更加的猛烈直观，这也就是许多人好辣的理论。正所谓无辣不成席，一辣才能顶三鲜！”

众人听着肖南边吃边说，热爱美食的眼神都微微发亮，接着都端着盘子小碗，一股脑坐到了肖南身边。

肖南此时沉浸在自己的美食世界中，完全不管周围发生了什么，下意识叉起一块牛肉，嘴里又自言自语道：“夫人我开始想做一份罗宋汤。。。”