“师父，三下锅你吃过没有？”

“嗯？三下锅？当然吃过，这是湘西的特色菜。”

“嗯，我知道，我看到猪肚就想到了这个。”

“三下锅的意思就是三种以上的主料合炒，但并没有规定的食材，但我个人觉得猪肚和五花肉是必须的，五花肉起猪油的油香，猪肚也有那种内脏的香味，而这第三种食材，啥排骨牛肉牛筋猪大肠猪头肉腊肉都行，这样三种不同风味的荤菜在里面炒，出来的化学反应也是不一样的。”

“嗯，明白啦，师父！”肖南拱手感谢。而方平则点头，接着便把技艺传给了肖南。

肖南得到技艺，接着便开始处理起食材来，肖南这三下锅选了猪头肉猪肚和五花肉，而这猪头肉，则是三哥周君从“湘”国带来的腊货。

肖南先把腊猪嘴焯了一下水，这一步是去掉一点腊猪嘴那苦咸的表皮味道，接着便是猪肚，猪肚处理就要讲究许多。

猪肚这食材脏器味很重，得先剪开洗净，接着便用高度白酒，食盐和白醋加上生粉抓匀，在腌制几分钟后，放在水龙头下搓掉表面油脂去腥。

猪肚洗净，肖南便把猪肚冷水下锅，开火焯水，还是一点点白醋和酒，接着煮透之后直接出锅。

由于这菜是炒制，猪肚一时不会软烂，肖南便取来高压锅，把猪肚整个丢进去，往里面放了一点葱姜蒜，一点点白酒，便上锅煮了起来。

“上汽十五分钟。”肖南随口对着周倩说道，见周倩点头，接着便处理起了别的食材。

等过了一会儿，猪肚好了，出锅之后过了一下凉水，肖南便把猪肚细细的切成了丝。

肖南随即切了一点豆腐皮和芹菜还有洋葱，便开始了炒制过程。

其实炒制都不是很难，湘菜炒制的技法周倩已经学的有模有样，此刻就见肖南起锅烧油，倒油滑锅之后，仅仅一点点底油，便把五花肉和一点花椒先丢了进去，五花肉炒制了一下微微卷起，猪油味也渗出，肖南便把猪肚和猪头肉放进锅内。