接下来就是内脏菜肴必不可少的一个过程，腌制。

内脏味道都很浓烈，如果不提前处理，炒出来那股脏器味道过于浓烈，无论你的调味有多好，那指定是吃不下去的。

肖南和周倩的湘菜也是得腌，料酒，盐，胡椒，酱油啥的，接着腌制一会儿直接生炒，而这鲁菜的腌制，还有一个过程，挂糊。

也就是给食材上一层芡汁，这熘肝尖的传统技法，腌制过程只用酱油给一个底味，抹匀之后便用玉米淀粉上浆挂糊，这样炒出来的肝和湘菜的干香不同，它被糊包裹着，炒完出来呈现的就是一种嫩滑。

“倩姐，看到没，湘菜我们炒的“土匪猪肝”不讲究挂糊，而鲁菜会上浆，这是玉米淀粉，记得抓匀。”肖南笑着对周倩说道，而这周围的厨师也是目不转睛的盯着那一盆猪肝。

接着肖南切了一点配料，胡萝卜，黄瓜皮，木耳，当然，最主要的是香菜，但香菜有个讲究，就是只要梗不要叶子。

“倩姐这配料没得啥说的，