愤愤地骂两声，老爷子被迫接受了一世英名毁于一旦的既定事实，咬着牙回灶台边继续琢磨他的鸽蛋丝去了。

其实这段时间的琢磨还是颇有成效的，如今，如果是只取蛋黄搅散拉丝的话，他已经能做出相当完美的金丝来了，但这无济于事，没了蛋清的调和，蛋黄金丝浓香有余，清鲜滋味却显不足，破坏了原本的和谐。

偏偏九丝三鲜粥既讲极致的鲜，又讲完美的平衡，增添了香味却破坏了平衡，其实是在开倒车。

但混合上鸡蛋清，却也让拉鸡蛋丝的难度陡然提高好几个维度。

蛋黄拉金丝，齐清河都能做的很好，但完整的鸡蛋，就让齐老爷子也万分头疼。

他也试过用蛋黄拉丝后再裹上蛋清，再次快速炒一遍，结果同样不尽人意，最后又老老实实地按照最原始的方法练习起来。

没办法，这东西就是这样，即使知道了门路，掌握了理论，想要做成，也得耗费大量时间习练。得亏三位老爷子厨艺卓绝，这么短时间的练习就已经接近成功了，要换个厨师，单单拉蛋丝怕都得练个好几年。

也可惜，三位老爷子年纪太大，手的稳定性和灵活度都大幅下降，如果能再年轻二三十岁，怕也早已获得成功……

齐禹观察了老爷子片刻，见他状态如常，才收回目光，继续炒他的土豆丝。

临走前，他把土豆泡进了水里，倒是避免了土豆氧化变黑。

他捞起一把土豆丝沥水，随后润锅热油，撒一把干椒段，然后习惯性地又撒入了一把姜丝。

“嚯，一不小心又做成姜丝土豆丝了。”他愣了下，摇摇头，也无意改变，干脆这么做下去。

说起来，相比起单纯的土豆丝，姜丝土豆确实更磨砺厨艺。

而且他有一段时间没做这道菜了，也不知道能做成什么水平。

爆香姜丝，令姜丝表面微微泛白，齐禹一把将土豆倒入锅中，等上几秒，等锅里温度升起，再快速翻炒。

泡了一个小时的土豆，析出了大量淀粉，炒起来倒是更加顺滑了，感觉上也更显生脆。

翻炒片刻，齐禹撒下盐巴味精，又撒一把辣椒面，最后沿锅边淋一勺白醋，翻勺两次，搅散关火出锅。

拿起筷子夹了几根入口，细细咀嚼，齐禹满意点头。

“一盘品质卓绝的姜丝土豆丝（A-级）。”