说着，他就走向水台。

自打庞亦津这位专业的粤菜厨师就位没多久，店里就备起了少量鲜活的鱼虾，卖的还算不错，齐禹和齐清河担心的客人点不起的情况并没有发生。

学生手里虽然没有太多钱，但又最舍得花钱。他们不可能顿顿下馆子吃大餐，但大学城的学生足够多，足足二十几万，再加上教职工和居住在附近的打工族等，这一片的人口足足有七十万之多，只要味道够好，价格不是贵的离谱，其实是绝对不愁销量的。

庞亦津捞起一网活虾，挑出大小匀称的十几只，边挑边说：“看，茄汁大虾最好就选这个个头的虾，太大了味道重不好处理，肉也比较紧比较老，太小了又没多少肉，吃的不过瘾。”

齐禹点头表示认可。

虾做的虽然少，这些基本常识他还是掌握了的。

当然，池子里过大或者过小的虾也不会浪费掉，不同的菜有不同的做法，正好适合不同个头的虾子。

庞亦津开始麻利地处理鲜虾，洗净剪须，挑掉虾线，便开始热锅烧油。

“第一步，大火过油，这一步油温一定要够，时间要短，以最快的速度让鲜虾断生炒红，这样虾才能更好的锁住水分，令肉质紧实，不散不老。”

话落，油锅边缘便起了烟，庞亦津再等片刻，果断沿锅边滑入鲜虾，颠锅快速翻炒，仅仅几秒便快速以颠勺的技巧把虾颠进大勺之中捞起，放一旁备用。

齐禹仔细观察，就见虾身刚好转红，且红的十分匀称，仅仅虾头和虾足处留了些许青色。

庞亦津也看了一眼，感慨道：“我的火候和颠锅水平还是不太到家，换做我爸来的话，这几秒就能把虾完全烫红了。”

齐禹：“已经很不错了，就这几秒功夫，换做我的话估计都烫不熟虾子。”

庞亦津：“不存在的，你的火候和颠锅水平已经在我之上，只是不太熟悉做虾而已，尝试几遍很快就能掌握关键。”

说着他也有些感慨，不晓得齐禹究竟是怎么练的，进步居然这么快，短短两个月就走过了别人好几年都不一定走的过去的路。

一边感慨，庞亦津手上动作也没停。

锅里留了少油，这油炸过虾子，失了鲜亮，微微泛红略显浑浊，但再次加热后闻起来的味道却很香。

庞亦津盯着油，边缘起烟瞬间，他便往油锅里倒入姜片蒜末爆炒出味，另一手伸向调味台：“接下来每一步都是关键，看好了！”